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你知道六偏磷酸钠在面粉改良之中的作用吗?

作者: 锦程六偏磷酸钠    发布日期: 2020-12-15 11:34:09   人气:

      六偏磷酸钠的作用是比较多的,不过你知道六偏磷酸钠在面粉之中有哪些作用吗?下面我们一起来了解一下。
      1、提高水的硬度。水是面包加工的四种基本原料之一。面包加工用水的质量也有其特殊要求。水的质量与面包加工过程和其质量密切相关。面包加工用水的硬度应适中,即8-16度。太硬或太软的水不适合面包加工。
      2、调整面团的酸碱度。六偏磷酸钠等无机盐可以调节水的酸碱度,稳定面团的酸碱度,防止变色变质,改善风味。当面团中的钙离子达到一定浓度时,可以保持α-淀粉酶的构象,以保持其活性和稳定性。α-淀粉酶能分解淀粉长链,分解为糊精和少量的低聚糖、麦芽糖和葡萄糖。它可以作为酵母的碳源产生二氧化碳,从而增加面包的体积。

你知道六偏磷酸钠在面粉改良之中的作用吗?

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